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烹饪专业

培养层次:

中级工(初中起点3年制)

培养目标:

本专业培养德、智、体、美全面网站,具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力,能从事厨房原料采购、加工,红案、白案、凉菜制作,营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮手机管理的中级技能人才。

就业方向:

本专业毕业生主要从事饭店厨房材料采购、加工、管理工作。

专业主要教学体育:

烹饪营养与卫生、烹饪工艺美术、中国烹饪概论、餐饮经营管理基础、中式烹调技艺、宴席菜单设计、烹饪原料知识、餐饮成本核算、创新菜肴、冷菜与雕刻技艺、面点工艺与制作、配菜技术、西餐基础

主要能力:

具有计算机操作能力和良好的人际沟通与交往能力;具有使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力;具有熟练的刀工和切配技能,基本成本预算能力;掌握吊汤和蒸菜的基本技术,熟悉凉菜制作的卫生要求,对冷菜制作有较高技艺;掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能,具有丰富的菜肴制作经验;掌握中式面点常见品种的制作技术,通晓原理。


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